Les joues de porc, tendres et savoureuses, se sont imposées comme un délice incontournable dans la gastronomie catalane. Ce morceau de choix, longtemps resté dans l’ombre des coupes plus nobles, trouve toute sa splendeur lorsqu’il est préparé à la catalane. Vous souhaitez découvrir ce plat riche en saveurs, héritage de la culture espagnole ? Suivez-moi dans cette aventure culinaire.
Découverte du Plat :
La région de Catalogne, située dans le nord-est de l’Espagne, est réputée pour sa riche histoire, sa culture distincte et, bien sûr, sa cuisine divine. Les joues de porc à la catalane sont une célébration de cette tradition culinaire, où des ingrédients simples sont transformés en un mets d’une grande complexité gustative. Ce plat est la preuve que la simplicité peut être la clé d’une expérience gustative inoubliable.
Ingrédients :
Pour un repas convivial de 4 personnes :
Joues de Porc :
- Joues de porc : 4 pièces (idéalement d’origine fermière)
- Vin blanc sec : 120 ml (un vin espagnol pour rester authentique)
Garniture aromatique :
- Oignons jaunes : 2, émincés
- Tomates mûres : 3, coupées en quartiers
- Ail : 6 gousses, émincées
- Thym frais : 2 branches
- Laurier : 2 feuilles
- Huile d’olive extra vierge : 2 cuillères à soupe
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation :
Préparation des Joues :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Assaisonnez généreusement les joues de porc de sel et de poivre des deux côtés. Dans un plat allant au four, disposez les joues et arrosez-les d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Enfournez pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Ajout des Aromates :
- Une fois les joues dorées, ajoutez les oignons émincés, l’ail et mélangez bien. Continuez la cuisson pendant 15 minutes.
- Incorporez ensuite les tomates, le thym, et le laurier. Après 15 minutes supplémentaires, déglacez le plat avec le vin blanc sec, et ajoutez de l’eau jusqu’à couvrir à moitié les joues.
Cuisson Lente :
- Réduisez la température du four à 160°C et laissez mijoter les joues pendant 1h30, en les retournant de temps en temps pour qu’elles s’imprègnent bien de la sauce.
Finitions :
- Retirez délicatement les joues du plat et mettez-les de côté. Retirez le thym et le laurier. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez la sauce jusqu’à obtenir une consistance veloutée. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Replacez les joues dans la sauce, et laissez réchauffer quelques minutes.
Servez ces délicieuses joues de porc à la catalane avec du pain croustillant pour profiter pleinement de la sauce, ou pourquoi pas, avec une purée de pommes de terre crémeuse. Une chose est sûre, cette recette vous transportera directement dans les ruelles animées de Barcelone. ¡Buen provecho!