Les olives noires à la grecque

L’Authentique Recette des Olives Noires à la Grecque

Il y a quelque chose d’irrésistible dans le charme rustique des olives noires à la grecque. Elles sont le reflet d’une culture riche en traditions culinaires, tout en étant simples à réaliser. Vous en avez assez des olives du commerce ? Découvrez comment réaliser cette recette millénaire à la maison.

Ingrédients :

  • Olives noires : 1,2 kg (de préférence cueillies à maturité)
  • Gros sel marin : 150g (sel de Guérande ou similaire)
  • Herbes aromatiques : Thym, origan, romarin – selon vos goûts
  • Huile d’olive vierge extra : pour la conservation

Ustensiles à prévoir :

  • Un panier à salade avec passoire
  • Un torchon propre
  • Des pots en verre avec couvercle, à stériliser
  • Une fourchette

Préparation :

  1. Pré-traitement : Commencez par retirer les queues de vos olives noires et donnez-leur un bon rinçage sous l’eau froide. Prenez ensuite votre fourchette et piquez délicatement chaque olive en trois endroits. Ceci favorise une meilleure extraction de l’amertume.
  2. Salage : Déposez vos olives dans la passoire de votre panier à salade. Saupoudrez généreusement de gros sel marin. Prenez le torchon et couvrez les olives. Sur le dessus, placez un poids pour garantir une bonne pression. L’objectif est de s’assurer que les olives ne baignent pas dans le liquide d’amertume qu’elles libèrent. Il faudra vidanger ce liquide chaque jour et agiter légèrement le panier pour remuer les olives. Cette étape devrait durer entre 10 et 14 jours.
  3. Rinçage et séchage : Une fois la période de salage terminée, rincez abondamment les olives à l’eau froide pour éliminer tout excès de sel. Étalez-les ensuite sur un plateau ou une grande assiette, en veillant à ce qu’elles ne se chevauchent pas. Laissez-les sécher à l’air libre pendant 5 jours.
  4. Mise en pots : Prenez vos pots stérilisés. Commencez par placer une couche d’olives, ajoutez ensuite quelques herbes aromatiques pour parfumer. Répétez cette opération jusqu’à ce que le pot soit presque plein. Versez ensuite de l’huile d’olive vierge extra pour immerger les olives. Assurez-vous qu’il n’y a pas de bulles d’air et fermez hermétiquement.
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Après quelques jours d’infusion, ces olives révèleront toutes leurs saveurs, alliant la force de l’olive noire à la délicatesse des herbes méditerranéennes. À déguster sans modération !

Bon appétit et bon voyage dans les saveurs grecques authentiques !

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